Brood bakken

Mijn brood bak ik met een broodbakmachine. Het vreemde fenomeen doet zich nu voor dat de ene keer het een prachtig gerezen brood is en de volgende keer het brood 2x zo klein is: zeer compact. Ik gebruik altijd hetzelfde meel en programma. Ook als ik een nieuw pak meel gebruik krijg ik een niet volledig gerezen brood. De deksel sluit goed af. Wie weet hoe dit kan en wat kan ik er nog aan doen om altijd een normaal gerezen brood te krijgen ?

Wouter

Wat grappig, ik bak ook mijn eigen brood met zo'n machine.
Als je het zout vergeet dan rijst het ook beter, of als je er teveel zout in doet dan rijst het minder.
Bij mij gaat het meestal wel goed, maar een enkele keer krijg ik ook zo'n compact broodje. Dan heb ik gewoon een verkeerd programma gekozen, omdat ik de kneedhaak vergeten was en het ding uit moest zetten om die er in te doen. En niet meer terug op het goede programma gezet.
Ze zeggen dat je de ingrediënten nauwkeurig moet afwegen, maar zelf doe ik dat nooit. Ik voel wel ff na het eerste kneden of het deeg niet te droog is of te nat.
Als je nauwkeurig afweegt en kan je ook wat dingen veranderen, 1 tegelijk, en uitvinden wat er dan gebeurt.

Wat ook wil helpen, is een pak meel,dat je hebt gekocht,oven doorroeren voor je 500 gram afweegt.Het gist dat door het meel zit,wil nog weleens naar de onderkant van de verpakking zakken. cobra2007-06-21 16:17:50

wouter wouter hier spreekt de echte bakker ten eerste het lekkerste


brood haal je bij de bakker .maar goed je wil het zelf proberen

denk ten eerste aan de water temperatuur lauw water gebruiken
niet te kort kneden maar ook niet te lang deeg moet glad en soepel zijn.
deeg temperatuur is heel belangrijk!
ongeveer 27 graden.
succes gr willyboy

Recept: Boerenbruin



















500 g Boerenbruin
3 dl water
8 g verse gist of 4 g droge gist
10 g zout
10 g suiker
15 g boter









Doe alle ingrediënten in de broodmachine
en kies het programma voor bruin brood.
Bepaal de hardheid van de korst en start de broodmachine.

Bak al ruim 4 jaar brood met deze machine en ging tot zo'n 3 maanden geleden prima. Weet wel hoe je brood moet bakken hoor, komt uit een bakkersfamilie. Nee ik zat in eerste instantie te denken aan de machine. Kan het zijn dat die na verloop van tijd minder goed gaat presteren ? Vind de suggestie van het omschudden van het meel een goede.

willyboy schreef : deeg temperatuur is heel belangrijk!
succes gr willyboy

Update: Ik denk dat ik er nu achter ben wat de reden is waarom de broden zo klein werden.
Voordat ik het water, meel en evt. overige ingredienten toevoegde maakte ik de deegvorm en deegkneder schoon met heet water.

Als ik dan de ingredienten in de vorm doe zal de gist al beginnen te werken door die hoge temperatuur van de deegvorm (stralingswarmte). Met name als ik het programma instel op bijv. 8 uur, zodat het brood de volgende ochtend klaar is, begint de gist vanaf het begin af al te werken voordat de daadwerkelijke broodbereiding start. Gistkracht is er dan dus al uit ...

De laatste weken spoel ik de vorm af met koud water en laat daarna het programma zijn werk doen. Resultaat: Mooie grote luchtige broden.

Oefening baat kunst

Wouter.Wouter2007-09-14 22:47:26